• Baka - fika,  Recept

    Världens bästa morotsbakelser

    Nu kommer mitt favoritrecept, mitt paradnummer och min personliga favorit i fikavärlden. Jag gillar att kalla dessa godingar för morotsbakelser men egentligen är det bara morotskaka i portionsformat. Men det är ju något speciellt med små bakelser och mini-fika. Allt blir lite gulligare när det görs i mindre storlek och jag tycker det är kul att bjuda på portionsstorlekar för det känns mer personligt på något sätt? Som att en av bakelserna är bakad just för dig!

    Det fina med det här receptet är att det kan göras i små formar eller som en större kaka. Man behöver bara ha lite koll i ugnen eftersom alla ugnar beter sig lite olika och beroende på form så kan tiden innan kakan är klar variera.

    Vad gäller frostingen så byter jag ut den varje gång. Nästan alltid en smörkräm, ibland är det citron och ibland är det apelsin i, men aldrig någon färskost för mig! (Även om det traditionellt ska vara det i frostingen på en morotskaka).

    Här får ni receptet på kakan, och den frostingen jag gjorde senast. Som form för portionskakorna brukar jag använda muffinsplåtar som jag smörjer och bröar. Men man kan ta lite vad man vill, muffinsformar fungerar utmärkt! Eller dubbla hela receptet och kör på en långpanna 🙂

    Perfekt att servera i en fika-buffé eller på kalas!
    Så saftiga så man blir kär!!

    KAKAN

    • INGREDIENSER
    • 2 st ägg
    • 2 dl strösocker
    • 2 dl vetemjöl
    • 1 tsk vaniljsocker
    • 1 tsk mald kanel
    • 1 tsk mald kardemumma
    • 1 tsk bakpulver
    • 1 tsk bikarbonat
    • 1.25 dl rapsolja
    • 3 dl finrivna morötter
    • HOW TO
    • Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa formen/formarna.
    • Vispa ägg och socker poröst.
    • Blanda mjöl med resten av torrvarorna i en separat skål. Vänd ner mjölblandningen i äggsmeten.
    • Tillsätt oljan och morötterna. Rör om så det blandas väl!
    • Klicka ut smeten i formen/formarna. Tänk på att bara fylla 2/3 då den jäser!
    • Grädda mitt i ugnen ca 25-40 min. Tiden beror helt på ugn och form, men prova med en sticka så kakan är torr i mitten för att vara säker.
    • Låt kakan svalna väl innan frosting läggs på. Om du bakar i portionsformar är det extra viktigt att de får svalna så inte kakorna går sönder när de ska vändas ur formen. Jag brukar även pudra över lite florsocker innan frostingen.

    FROSTING

    • INGREDIENSER
    • 250 g mjukt smör
    • 500 g florsocker
    • 4 msk mjölk
    • 1 tsk citronjuice
    • HOW TO
    • Låt smöret bli mjukt.
    • Blanda allt väl, använd gärna en elvisp.
    • Om frostingen blir för mjuk så låt den stå i kylen en stund innan den spritsas eller breds på kakan. Alternativt tillsätt mer florsocker.

    Ät och njut!! (<- viktigaste delen av all bakning!)

  • Brunch club,  Recept

    Müsli i stora lass!

    Har ni som jag en massa småslattar av frön, nötter och gryn i skåpen så är dagens tips detta: gör müsli!! Jag hade en period där jag gjorde det hela tiden men kom av mig, och nu har jag hittat tillbaka och det är såå gott!

    Jag gör det väldigt enkelt för mig. Jag tar havregryn som bas och tillsätter sedan allt jag gillar att ha i och har hemma. Denna gång blev det mandelflarn, hasselnötter, valnötter, chiafrön, linfrön, kokosflingor, lite krossat bovete och hirsflingor. Det enda jag väntar med att blanda i är kokosflarn, de slänger jag på plåten sista fyra-fem minutrarna, annars blir de brända!

    Jag blandar allt i en skål med massa kanel, lite kardemumma och vanilj. Sen tar jag en kopp med lite olja, mer honung eller sirap och kanel som jag blandar. Det ringlar jag sen ner i den torra blandningen och fördelar allt på en plåt klädd med bakplåtspapper. Jag brukar ringlar över extra honung och kanel innan jag stoppar in plåten på strax under 200grader i 15-20 minuter beroende på ugn och smak. Jag rör runt då och då, och sista minuterna åker kokosflarnen på. Sen är det bara att äta och njuta 🙂

    (ps. Enligt mig är bästa yoghurten laktosfri vaniljyoghurt från Valio, eller Plantis soyghurt med smaken ”creamy vanilla”)

  • Brunch club,  Recept

    Bovetepannkakor (Glutenfria!)

    Jag har perioder i mitt liv där jag bara är sugen på en sak, pannkaksperioder. Det bådar inte gott för framtiden om jag skulle bli gravid någon gång, att jag redan har problem med cravings. Under dessa pannkaksperioder så roterar jag mellan amerikanska, bovete, banan, klassiker, ugnspannkaka och kanske en våffla eller två för att spice it up.

    Bovete är ju turligt nog både gott och glutenfritt, så bovetepannkakor är en favorit hos mig och blev dagens frukost! Stekta i min pannkakaspanna, för har man pannkakasperioder behöver man självklart ha en stekpanna där inget annat än pannkakor och plättar i alla dess former får stekas. Den är helig hemma hos mig och skulle något annat stekas i den så skulle jag gråta.

    INGREDIENSER (ca. 10st pannkakor)

    • Lite smör till stekning
    • 1 1/4 dl bovetemjöl
    • 3 dl mjölk 
    • Lite salt
    • 2 st ägg

    Blanda mjöl, salt och hälften av mjölken. Tillsätt sedan äggen och resten av mjölken. Låt smeten stå en stund medan pannan blir varm, stek tills du fått fin färg på båda sidorna av pannkakan! Lätt som en plätt 🙂

  • Brunch club,  Recept

    Krabbelurer

    För ett tag sedan såg jag ett inlägg från Fredriks fika om krabbelurer, en blandning mellan sockerkaka och amerikanska pannkakor. Det var inte bara att de såg otroligt goda ut som gjorde mig sugen på att testa, utan även det roliga namnet bidrog! Krabbelurer! Vad betyder det ens? Hur kommer man på namnet? Jag försökte komma på ett bättre namn men det är svårt. Sockerkakor? Kakpannor? Kak-kakor?

    Jag var såklart tvungen att läsa på lite och det finns andra namn för krabbelurer. De kallas även för pösplättar, skrabbelurer och snoobelurer. Men jag tycker nog krabbelurer är roligast. Jag ser framför mig små söta krabbor som äter pannkakor haha

    Om ni vill testa receptet (som blev väldigt gott!) så finns det här: https://fredriksfika.allas.se/krabbelurer-2/

  • Baka - fika,  Recept,  Temadagar

    Rulltårtans dag!

    Idag har vi firat rulltårtans dag, och jag började självklart dagen med att baka en mumsig rulltårta! I vanliga fall föredrar jag drömtårta; choklad med smörkräm. Men för omväxlingens skull blev det en klassiker med hallon idag, som jag serverade med grädde! Så gott att vi tog varsin extra portion 🙂

    Här under kommer ett recept för kakan som jag alltid tycker blir bra. Fyllningen går att variera fritt, allt från grädde, vaniljkräm, choklad eller bär funkar bra! Vanligt är att använda sig av sylt, hemkokt om du känner för det men annars kan man göra det lätt för sig och köpa färdig. Drygt tre deciliter fyllning behövs!

    Har ni firat rulltårtans idag? Vilken fyllning blev det? Jag hoppas ni smaskat i er gott och kanske att ni delat lite härliga bilder på Instagram som jag kan spana in!

    INGREDIENSER

    • KAKAN
    • Lite smör till bakplåtspappret
    • 3 st ägg
    • 1 1/2 dl strösocker
    • 2 dl vetemjöl
    • 1 tsk bakpulver
    • 1/2 dl mjölk

    HOW TO

    • Sätt ugnen på 250 grader.
    • Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna och smörj det med lite smör.
    • Vispa ägg och socker pösigt.
    • Blanda mjöl och bakpulver, vänd ner det i äggsmeten.
    • Rör ner mjölken.
    • Fördela smeten jämnt i pannan.
    • Grädda mitt i ugnen 5 minuter, håll noga koll då kakan blir färdig snabb!
    • Medan kakan är i ugnen, lägg fram ett bakplåtspapper täckt med strösocker.
    • När kakan är klar så stjälp snabbt upp den på sockret och dra bort pappret som varit i plåten.
    • Rulla tårtan försiktigt men tight, låt den sedan svalna ihoprullad i pappret. Ställ gärna något som stöd eller lägg en handduk runt så inte tårtan rullar upp sig.
    • När den är helt sval kan du rulla upp tårtan och bre ut fyllningen. Rulla ihop på nytt, dekorera, ät och njut!

    Är det någon som vet historien bakom rulltårtor? Jag och pappa filosoferade lite om hur den är lätt att göra och kanske uppstod ur ett ”ta vad man har, om man har”-scenario. Eller kanske formen på tårtan uppstod för man behövde en kaka som var lätt att ta med sig och packa ihop på ett smidigt sätt. Jag har försökt googla lite men jag hittar inget om rulltårtans historia och ursprung. Det lilla jag hittat är ett klipp från ”Hela Sverige bakar” där man pratar om drömtårtan och hur historian är okänd. Men tydligen dök den upp under 1800-talet, så det är ingen ny tårta! Om någon av er vet mer så berätta gärna!

  • Baka - fika,  Recept

    Citron och vallmo

    Som jag nämnde i ett tidigare inlägg från Santorini så är jag svag för kombon av citron och vallmo. Så det var en självklarhet för mig att baka en kaka med detta när jag hade en ensam citron som behövde förbrukas. Kanske hade det varit enklare att bara fixa en tillbringare med citronvatten. Men en kaka är ju så mycket godare och fyller hela hemmet med en härlig doft! Dessutom får man en god anledning till att bjuda över en vän på fika eller bli extra poppis på jobbet.

    Receptet för kakan kommer under bilderna. Den blir kanske inte den snyggaste kakan, men fantastiskt saftig och god! Den går bra att frysa och kan med lätthet tas med i cykelkorgen för lite fika under en utflykt i sommarvädret.

    Se, baka, ät och njut 🙂

    Lite blommor jag tog med från mamma ger sommarkänsla i köket nu!

    INGREDIENSER

    • KAKAN
    • 125 g rumsvarmt smör
    • 1 msk fint rivet citronskal
    • 3 dl socker
    • 3 ägg
    • 3 1/2 dl vetemjöl
    • 1 1/2 tsk bakpulver
    • 1/2 tsk bikarbonat
    • 1 dl mjölk
    • 3 msk citronjuice
    • 3 msk blå vallmofrön
    • smör och ströbröd till formen
    • GLASYR
    • 1 dl florsocker och 1 msk citronjuice

    HOW TO

    • Sätt ugnen på 175°C och smörj och bröa en form, ca 2 liter.
    • Vispa smör, citronskal och socker poröst i en bunke med elvisp. Vispa sen ner 1 ägg åt gången.
    • Blanda mjöl, bakpulver och bikarbonat i en annan bunke. Vänd ner mjölblandningen i smeten.
    • Rör sist ner mjölk, citronjuice och vallmofrön.
    • Häll smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 35 minuter, kontrollera med sticka tills den kommer ut torr.
    • Låt kakan vila i formen innan den stjälps upp.
    • Blanda glasyren och fördela den över kakan när den svalnat.
    • Du kan använda lite rivet citronskal och vallmofrön som dekor om du vill!
    • Njut 🙂
  • Baka - fika,  Recept

    KANELBULLAR

    Om det är något som säger sommarlov för mig så är det kanelbullar. Som liten bestod mina somrar under flera år av sommarlovsmorgon, bad från bryggan i Gåsvik på Väddö och att min farmor kom ner från Malmberget och fyllde upp vår frys med hundratals bullar. Varje sommar längtade man som tusan tills den där extra frysen i gästhuset skulle fyllas upp av lite glass men mest bara massa bullar.

    Nu är min farmor för gammal för att resa, och jag är för gammal för att se på sommarlovsmorgon. Men bullarna ligger mig fortfarande varmt om hjärtat. Mina bullar kommer kanske aldrig smaka lika bra som jag minns att farmors smakade. Men jag håller traditionen av bullbak på sommaren levande och njuter av varje tugga.

    Här följer receptet till mina favoritbullar. Jag har en tendens att ta lite extra av både kanel och kardemumma, så snåla inte om du uppskattar smakerna lika mycket som jag gör! Tyvärr hade jag inga kardemummakärnor hemma så toppingen fick bli malen kardemumma istället, men det funkar det med!

    INGREDIENSER

    Deg

    • 50 g jäst
    • 4 dl mjölk
    • 3 tsk malen kardemumma
    • 150 g smör
    • 1 1/2 dl strösocker
    • 1/2 tsk salt
    • 1 st ägg
    • ca 12 dl vetemjöl/vetemjöl special, lite extra till bakbordet och kavel.

    Fyllning

    • 200 g rumsvarmt smör
    • 2-3 msk malen kanel 
    • 1 dl strösocker
    • 1 st ägg till pensling

    Garnering

    • Sockerlag: 1 dl vatten och 1 dl strösocker
    • Pärlsocker, mandelspån, hackade nötter etc.
    • 1/2 dl strösocker, 1 tsk stött kardemumma och 1 tsk malen kardemumma.

    HOW TO

    • Smula jästen i en bunke.
    • Värm mjölk tillsammans med kardemumman till 37 grader. Tillsätt smöret (det behöver inte smälta helt, utan kan vara lite klumpigt).
    • Häll mjölkblandningen över jästen och rör tills den har löst upp sig i mjölken. Rör därefter ner strösocker, salt och ägg.
    • Rör ner lite vetemjöl åt gången. Var försitkigt så att du inte häller på allt samtidigt, utan arbeta degen väl. När degen släpper från kanterna så behöver du inte tillsätta så mycket mer mjöl. Arbeta degen i minst 10 min tills du fått en slät och fin deg, använd bakmaskin eller visp med krokar om du har det.
    • Jäs degen under bakduk i 60 min.
    • Medan bullarna jäser kan fyllningen börja förberedas. Blanda samman smör, socker och kanel tills att du fått en krämig fyllning.
    • Klä två-tre plåtar med bakplåtspapper eller bullformar.
    • När degen har jäst till dubbel storlek är det dags att baka ut den. Dela degen i tre-fyra bitar. Kavla ut en deg i taget till en form av en rektangel. 
    • Bred ut fyllningen och vik ihop långsidorna mot varandra, så att degen blir dubbel. Kavla den lätt.
    • Skär den vikta rektangeln i ca 3 cm breda remsor. Snurra remsan runt två fingrar för att forma små kringlor och lägg i bullformar eller på en plåt med bakplåtspapper. 
    • (ELLER: Kavla en rektangel och bre ut fyllningen, rulla från en långsida till en annan likt en rulltårta och dela sedan i lagom stora bullar.)
    • Låt bullarna jäsa under bakhandduk i minst 30 min. 
    • Slå på ugnen på 225° grader.
    • Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker/mandelflarn om du vill ha det, och grädda i mitten av ugnen tills de blivit gyllenbruna. Tiden varierar beroende på ugn men 8-12 minuter är vanligt.
    • Koka en sockerlag genom att koka upp vattnet, tillsätt socker och rör tills alla kristaller har löst upp sig.
    • För Kardemummabullar: Blanda kardemumma och socker i en skål så det är klart tills bullarna är färdiga i ugnen.
    • Pensla bullarna med sockerlag när de kommer ut ur ugnen för att de ska hålla sig saftiga och få en fin yta. För de bullar du vill ha socker- och kardemummablandningen på så stör du över det direkt efter sockerlagen.
    • Ät och njut! Frys in det du inte ska äta samma dag, bullarna är lätta att tina och smakar nybakade varje gång.
    Klassiska, och några toppade med kardemumma och strösocker!
    Kanelsnurror
    Kardemumma deluxe!!
  • Baka - fika,  Recept

    Midsommartårtan

    Här nedan följer receptet på tårtan jag bakade till midsommar. Receptet är för anslag sen kan du själv välja vad du fyller tårtan med. Som fyllning i vår tårta kunde man hitta vaniljkräm och jordgubbar i flera former: pure, skivade och vispad grädde med hackade jordgubbar i. Till nästa tänker jag använda mig av flädersaft och flädermaräng som fyllning, eller kanske banan om den ska vara mer barnvänlig!

    Jag skulle rekommendera att botten delas i fyra delar, även om jag bara delade den i tre, samt att tårtan kan med fördel göras en dag i förväg så den får stå till sig och bli saftigare! 🙂

    Anslag till tårta

    Ingredienser

    • 4 ägg
    • 2 dl strösocker
    • 1 dl potatismjöl
    • 1 dl vetemjöl
    • 1 tsk vaniljpulver
    • 1,5 tsk bakpulver
    • Kokos, ströbröd eller annat till formen

    Sätt ugnen på 175°C  och klä en springform med höga kanter med bakplåtspapper (ca. 18cm i diameter, om du använder en större kan det vara lämpligt att endast dela botten i tre delar). Smörj formens kanter med smör och bröa med exempelvis kokos.

    Vispa upp ägg och strösocker vitt och fluffigt med elvisp i ca. 5 minuter. Ha inte bråttom med vispningen, ge det tid så kakan blir luftig och god. Tillsätt sedan de torra ingredienserna och vänd försiktigt runt till en smet fri från klumpar.

    Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca. 35-40 minuter, men tänk på att alla ugnar är olika så tiden kan variera. Tag ut och låt botten svalna ordentligt, dela i tre eller fyra delar. Om toppen på anslaget inte ser jämt ut eller har jäst som en kulle, ställ då kakan upp och ner mot en skärbräda eller liknande så kommer tyngden jämna ut det.

    Dekorera, ät och njut!

  • Baka - fika,  Recept

    Mini-Pavlova med lemon curd och grädde

    Här kommer receptet på mini-pavlova som vi åt på Midsommarafton. Receptet är för själva marängen, toppingen kan varieras efter smak! Recept på tårtan som vi åt kommer snart 🙂

    INGREDIENSER:

    Maränger:
    3 äggvitor
    2 dl strösocker
    1 tsk majsstärkelse (maizena)
    1/2 tsk saft från citron

    Fyllning:
    Lemon curd
    3 dl vispgrädde
    Färska bär

    HOW TO:

    Sätt ugnen på 170°c och placera 12 muffinsformar på en plåt, eller lägg ut bakplåtspapper om du inte vill använda formar.

    Vispa äggvitan till ett fast skum med elvisp och tillsätt sedan lite socker i taget under vispning. Fortsätt vispa i fem minuter till efter att allt socker är tillsatt. Ibland behövs det vispas längre, när sockerkristaller inte längre går att känna mellan fingrarna så är marängen klar.

    Vänd ner majsstärleksen och citronsaften, rör om till en slät smet.

    Klicka ut marängsmet i formarna och forma gropar där toppingen kan ligga senare. Ett bra tips är att använda en spritspåse för att fördela smeten jämt!

    Ställ in mitt i ugnen och sänk värmen till 120°c, låt stå i ca. 1 timme. Stäng sedan av ungen och låt marängerna stå och svalna tills ugnen blivit helt kall. Jag lät mina maränger stå kvar i ugnen under natten och dekorerade de nästa dag.

    Som fyllning använde jag lemon curd som är enkelt att göra, lätt att variera och jag brukar frysa in lite så jag har det färdigt när jag vill slänga ihop något snabbt! Efter lemon curden tillsatte jag vispad grädde och lite olika bär.

    Det blev riktigt gott, fint på bild och lagom storlek med de små bakelserna.

  • Brunch club,  Recept

    Amerikanska pannkakor!

    När jag vaknade i morse hade jag slut på nästan allt. Ingen avokado, inget bröd, inga bär till gröten.. Så jag såg det som universums (och mitt kylskåps) sätt att säga att det var en pannkaksdag.

    Amerikanska pannkakor, gärna med lönnsirap, bär och/eller bacon är en stor favorit i min familj så nedan följer receptet jag brukar använda så ni också kan få njuta!


    Ingredienser

    3-4 portioner

    • 2 1/2 dl vetemjöl
    • 2 tsk bakpulver
    • 2 msk socker
    • 1 krm salt
    • 2 1/2 dl mjölk
    • ca. 2 msk smält smör
    • 1 ägg
    • smör till stekning

    How to

    Blanda de torra ingredienserna i en skål. Vispa sedan ner mjölken, smöret och ägget i den ordningen. Vispa till en slät smet.

    Klicka ut smör i stekpanna eller plättlagg. Anpassa mängden smet efter hur stora pannkakor du vill ha och grädda tills det börjar bli lite bubblor på ytan. Vänd och grädda ytterligare ca 1 1/2 minut.

    Ska du steka många pannkakor rekommenderar jag att du ställer in en form i ugnen där du samlar de färdiggräddade, så håller de sig varma till servering. Pudra gärna över lite floursocker för att få pannkakorna extra fina!

    Ät och njut 🙂