Baka - fika,  Recept

Kardemummakringlor

INGREDIENSER – VETEDEG

  • 10 g (ca 1 msk) hela kardemummakärnor 
  • 150 g smör
  • 25 g (1/2 pkt jäst)
  • 250 g (ca 2 1/2 dl) kall mjölk
  • 250 g (ca 2 1/2 dl ) kallt vatten
  • 150 g (ca 1 1/5 dl) strösocker
  • 6 g (1 tsk) salt
  • 850-900 g (ca 14-15 dl) vetemjöl special (vanligt går också bra)

HOW TO

UTAN DEGBLANDARE
  • Mortla kardemumman, skär smöret i tunna skivor (en osthyvel är hett tips för detta!) och blanda allt utom hälften av mjölet till en något så när jämn smet i en bunke.
  • Tillsätt resten av mjölet och rör ihop till en deg.
  • degen behöver inte knådas, bara blandas tills den precis går ihop.
  • Täck bunken med lock eller plastfolie och låt vila på en dragfri plats i rumstemperatur i cirka 1 1/2 timme.
  • Skrapa ut degen på ett lätt mjölat bakbord och forma den till en slät bulle genom att vika in kanterna mot mitten och sedan vända den så att skarven hamnar nedåt. 
  • Strö på mjöl, tack med plastfolie och låt jäsa i cirka 1 1/2 timme i rumstemperatur eller i upp till 10 timmar i kylskåpet.
  • Nu är degen klar att bakas ut till bullar, längder eller vad helst du vill!
MED DEGBLANDARE
  • Mortla kardemumman och skär smöret i tunna skivor (en osthyvel är hett tips för detta!).
  • Blanda samtliga ingredienser och kör i degblandare på medelhastighet i 10-15 minuter. Degen ska vara relativt lös.
  • Skrapa ut degen på ett lätt mjölat bakbord och forma den till en slät bulle genom att vika in kanterna mot mitten och sedan vända den så att skarven hamnar nedåt.
  • Strö på mjöl, tack med plastfolie och låt jäsa i cirka 1 1/2 timme i rumstemperatur eller i upp till 10 timmar i kylskåpet.
  • Nu är degen klar att bakas ut till bullar, längder eller vad helst du vill!

INGREDIENSER – KARDEMUMMAFYLLNING

  • 500 g rumstempererat smör
  • 25 g grovmalen kardemumma
  • 2 dl strösocker
  • 1 1/1 dl florsocker
  • TOPPING
  • 3 dl strösocker och 50 g smält smör
  • Sockerlag (inte nödvändigt men rekommenderat) till pensling bestånde av:
  • 50 g (ca 1/2 dl) vatten
  • 45 g (1/2 dl) strösocker 
  • Lite vaniljpulver eller vaniljstång 

HOW TO

  • Blanda fyllningen 
  • Dela degen i 2-4 delar och kavla en del i taget till en rektangel. 
  • Fördela fyllningen över rektangeln och rulla ihop till bullar, kringlor eller annan önskad form. Placera kringlorna på plåtar med bakplåtspapper och täck med bakduk. 
  • Sätt ugnen på 50 grader och ställ in en ugnssäker form med vatten i botten för att skapa kondens. Låt ugnen komma upp i rätt gradantal, ställ in kringlorna och stäng samtidigt av ugnen. (Det här steget kan bytas ut till att låta kringlorna jäsa i rumstemperatur under en bakduk, men det kan ta lite längre tid om det är svalt i rummet).
  • Låt kringlorna jäsa till ungefär dubbel storlek, ca 1, max 2, timmar.
  • Ta ut kringlorna och låt de stå i rumstemperatur.
  • Sätt ugnen på 220 grader varmluft och låt ugnen komma upp i rätt gradantal.
  • Sänk temperaturen till 190 grader och baka kringlorna mitt i ugnen (helst en plåt i taget)ca 8-10 minuter.
  • Gör sockerlagen om du vill använda det. Blanda vatten, socker och vaniljpulver i en kastrull. Låt det koka upp och ställ åt sidan. 
  • Smält smöret till toppingen.
  • Grädda mitt i ugnen ca. 8-10 minuter tills de fått fin färg.
  • Ta ut kringlorna och låt de gärna svalna lite på ett galler. Pensla bullarna med smöret och strössla strösocker över kringlorna alternativt pensla och doppa i sockret.
  • Valfritt: Pensla med sockerlagen för att skapa en fin glansig yta och bevara fukten i bullarna så de håller sig saftiga längre. 
  • Ät och njut!! 

.

Leave a Reply

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *