• Baka - fika,  Recept,  Temadagar

    Kladdkaka med hasselnötter

    Veckans första halloweenfika blev en kladdkaka med hasselnötter! Så mumsig 🙂 Jag dekorerade den med värmda marshmallows som jag drog ut för att likna spindelnät. Men jag måste säga att Icas normalstora marshmallows inte var så bra. Förra året använde jag en stor variant av något udda mörke som fungerade mycket bättre.

    KLADDKAKA MED HASSELNÖTTER

    • INGREDIENSER
    • Smör till formen
    • Hackade hasselnötter, ca 2 dl
    • 3 ägg
    • 2 dl strösocker
    • 2 dl vetemjöl
    • 0.5 dl kakao
    • 2 tsk vaniljsocker
    • 1 nypa salt
    • Dekor: Marshmallows, ju större desto bättre!
    • Tillbehör: Vispgrädde eller glass
    • HOW TO
    • Sätta ugnen på 175°c
    • Smöra en springform på ca 22 cm. Lägg i de hackade hasselnötterna i formen.
    • Smält smöret och ställ åt sidan för att svalna.
    • Rör ihop ägg och strösocker i en bunke, tillsätt sen smöret samt resterande ingredienser.
    • Rör till en slät smet och häll över nötterna i formen.
    • Grädda kakan mitt i ugnen i ca. 15-18 minuter. Välj tid efter ugn och hur kladdig du vill ha kakan.
    • Låt kakan svalna innan den dekoreras.
    • Värm marshmallows försiktigt i mikron så de blir sega. Dra ut dem över kakan så det liknar spindelnät och trådar.
    • Servera, ät och njut!
  • Baka - fika,  Recept

    MORMORS KAKA

    Kärt barn har många namn. Vaniljfylld sockerkaka är i min familj känd som mormors kaka eller Adams kaka. Men den kallas också för Sverigekaka, pensionärskaka, vaniljkaka och ja..det finns säkert fler namn!

    Oavsett vad den kallas är den supergod, lätt att baka och går att frysa. Så bra på alla sätt! Här kommer mormors recept, men ibland minskade hon med ett ägg (till två stycken) så det kan du välja själv utifrån vilken konsistens du föredrar!

    INGREDIENSER

    • KAKAN
    • 3 st ägg
    • 3 dl strösocker
    • 3 dl vetemjöl
    • 2 tsk bakpulver
    • 1 dl kokande vatten
    • Skal av en citron
    • FYLLNING
    • 1 dl mjölk
    • 125 g smör
    • 3 msk vaniljsocker
    • DEKORATION
    • Florsocker

    HOW TO

    • Sätt ugnen på 175 grader.
    • Smöra och bröa en springform (cirka 22 cm i diameter).
    • Vispa ägg och strösocker fluffigt.
    • Blanda de torra ingredienserna och rör sedan ner det i äggsmeten tillsammans med det kokande vattnet och rivet skal av en citron.
    • Rör om till en slät smet. Häll smeten i formen.
    • Grädda mitt i ugnen 30-40 minuter, prova med en sticka. Ta ut och låt svalna.
    • Dela på kakan i två delar.
    • Koka ihop mjölk, smör och vaniljsocker till fyllningen. Låt koka tills du får en krämig konsistens, rör hela tiden.
    • Skeda över fyllningen på båda bottnarna på sidan där du skurit. Använd all fyllning!
    • Lägg på översta lagret och ställ kakan i kylen tills fyllningen satt sig.
    • Dekorera gärna genom att pudra över florsocker.
    • Ät och njut!
  • Baka - fika,  Recept,  Temadagar

    Kanelbullens dag!

    Äntligen är det kanelbullens dag, vilket är nästan som fika-älskares nationaldag! Självklart har jag förberett inför dagen med bakning av bullar. Drygt 50 bullar blev det, hälften med klassisk kanelfyllning och hälften med vaniljfyllning (eftersom det är Hannahs favorit). 🙂

    Här följer receptet till mina favoritbullar. Jag har en tendens att ta lite extra av både kanel och kardemumma, så snåla inte om du uppskattar smakerna lika mycket som jag gör!

    Vill du blanda smakerna som jag gjorde så gör du hälften av varje fyllning. Lite grann blir alltid över och det är gott att äta tills ungsstekta äpplen eller på amerikanska pannkakor!

    INGREDIENSER

    • BULLDEG (ca 50 st)
    • 50 g jäst
    • 4 dl mjölk
    • 3 tsk malen kardemumma
    • 150 g smör
    • 1 1/2 dl strösocker
    • 1/2 tsk salt
    • 1 st ägg
    • ca 12 dl vetemjöl/vetemjöl special, lite extra till bakbordet och kavel.
    • 1 st uppvispat ägg till pensling.
    • Pärlsocker, mandelflarn eller annat till garnering.
    • KANELFYLLNING – FULL SATS
    • 200 g rumsvarmt smör
    • 2-3 msk malen kanel 
    • 1 dl strösocker
    • VANILJFYLLNING – FULL SATS
    • 200 g rumsvarmt smör
    • Drygt 1 dl strösocker
    • 1/2 dl vaniljsocker
    • Lite vaniljpulver (frivilligt, inte nödvändigt)

    HOW TO

    • Smula jästen i en bunke.
    • Värm mjölk tillsammans med kardemumman till 37 grader (”fingervarmt”). Tillsätt smöret – det behöver inte smälta helt, utan kan vara lite klumpigt.
    • Häll mjölkblandningen över jästen och rör tills den har löst upp sig i mjölken. Rör därefter ner strösocker, salt och ägg.
    • Rör ner lite vetemjöl åt gången och arbeta degen väl. När degen släpper från kanterna så behöver du inte tillsätta så mycket mer. Arbeta degen i minst 10 min tills du fått en slät och fin deg, använd gärna bakmaskin eller visp med krokar om du har det.
    • Jäs degen under bakduk i 60 min.
    • Medan bullarna jäser kan fyllningen börja förberedas. Blanda samman alla ingredienser, smöret bör vara mjukt men inte smält.
    • Klä två-tre plåtar med bakplåtspapper eller bullformar.
    • När degen har jäst till dubbel storlek är det dags att baka ut den. Dela degen i tre-fyra bitar. Kavla ut en deg i taget till en form av en rektangel. 
    • Kringlor/knutar: Bred ut fyllningen och vik ihop långsidorna mot varandra, så att degen blir dubbel. Kavla den lätt.
    • Skär den vikta rektangeln i ca 3 cm breda remsor. Snurra remsan runt två fingrar för att forma små kringlor och lägg i bullformar eller på bakplåtspapper. 
    • Klassiska snurror: Kavla en rektangel och bre ut fyllningen, rulla från en långsida till en annan likt en rulltårta och dela sedan i lagom stora bullar, vik in den lilla ”flärpen/svansen” (kanten på degen) under bullen så håller den ihop och blir extra snygg.
    • Låt bullarna jäsa under bakhandduk i minst 30 min. 
    • Slå på ugnen på 225° grader.
    • Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker/mandelflarn.
    • Grädda i mitten av ugnen tills de blivit gyllenbruna. Tiden varierar beroende på ugn men 8-12 minuter är vanligt.
    • Koka en sockerlag genom att koka upp vattnet, tillsätt socker och rör tills alla kristaller har löst upp sig.
    • Pensla bullarna med sockerlag när de kommer ut ur ugnen för att de ska hålla sig saftiga och få en fin yta.
    • Ät och njut! Frys in det du inte ska äta samma dag, bullarna är lätta att tina och smakar nybakade varje gång.
    Klassiska, och några toppade med kardemumma och strösocker!
    Tre med kanel, och tre med vanilj!
  • Baka - fika,  Recept,  Temadagar

    Kaffe, choklad och apelsin! – Kladdkaka

    Idag är det kaffets dag, vilket givetvis måste firas med fika! Till skillnad mot kaffe och apelsinjuice som dryck så går kaffe och apelsin väldigt bra ihop i kakor och choklad. Därför valde jag en kaka med kaffe, choklad och apelsin till dagens fika och det blev riktigt gott! Självklart serverad med glass och grädde, och kaffe!

    Här följer receptet och vill ni göra de små stjärnorna som jag dekorerade med så är det bara att klippa ut ett mönster eller använda en mall för lattekonst som man pudrar med florsocker 🙂

    INGREDIENSER

    • 150 gram smält smör
    • 0,5 dl rapsolja
    • 2 st ägg
    • 3 dl strösocker
    • 1 apelsin, saft och finrivet skal
    • 2 msk svalt kaffe
    • 3 dl vetemjöl
    • 6 msk kakao
    • 1,5 tsk vaniljsocker
    • 0,5 krm salt

    HOW TO

    • Sätt ugnen på 200 grader.
    • Smöra och bröa en form. Använd gärna kakao för en snygg kant och lägg bakplåtspapper i botten om det är en springform, så blir den lättare att lyfta över till ett fat.
    • Förbered en kopp kaffe.
    • Smält smöret och rör ihop med ägg, socker och olja.
    • Tillsätt skalet och saften av en apelsin, och sedan kaffet.
    • Blanda de torra ingredienserna i en skål och sikta sedan ner i smeten. Rör om tills smeten är väl blandad och så slät som möjligt.
    • Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen ca. 20 minuter, tiden beror på ugn.
    • Ta ut kakan innan den är helt torr, den ska vara lite mjuk i mitten.
    • Låt den svalan en aning och dekorera.
    • Ät och njut! Resterna kan frysas.
  • Baka - fika,  Recept

    Blåbärsrutor!

    Igår hade vi lite fika hemma hos mig för att fira att jag i måndags hade bott här i ett år. Min fina familj hade faktiskt med sig presenter gulligt nog! Så jag fick både bukett, en orkidé och doftpinnar från Rituals. Så väldigt gulligt att dem inte ifrågasätter mina påhitt och ursäkter till att fika och fira, utan ser det som helt normalt att fira ett år i en lägenhet.

    Jag bjöd på lite höstiga smaker i form av äppelkaka och blåbärspaj, till det vaniljsås, glass och grädde och lite olika drycker. Tanken var att bjuda på höstkänsla nu när det börjat bli svalare ute och lite grått, men istället blev det högsommarvärme och solklart!? Köket blev en bastu och all glass gick åt haha 🙂

    Här kommer receptet på mina blåbärsrutor, det vill säga blåbärspaj skuren i rutor! Den är riktigt enkel och snabb att göra. Receptet är för en form på ca 20x20cm, men man kan variera storleken på form. En större form ger dock tunnare botten och då är det inte säkert att rutorna håller ihop. Det jag gjorde i går var att jag gjorde 50% extra av receptet för att få lite mer och kunde göra en större form.

    BLÅBÄRSRUTOR

    • INGREDIENSER – Pajdeg och smul
    • 3 dl vetemjöl
    • 3 dl havregryn
    • 1 dl strösocker
    • 2 tsk bakpulver
    • 2 tsk vaniljsocker
    • 200 gram mjukt smör
    • INGREDIENSER – Blåbärsfyllning
    • minst 250 gram frysta blåbär, gärna lite mer.
    • max 0,5 dl socker, smaka av hur söta eller sura bären är och välj typ av socker efter smak, strösocker går bra.
    • 1 msk maizenastärkelse
    • HOW TO
    • Sätt ugnen på 200 grader och klä en form med bakplåtspapper.
    • Blanda alla torra ingredienser till pajdegen.
    • Tillsätt det mjuka smöret och arbeta ihop blandningen.
    • Ta lite mer än hälften av degen och tryck ut i formen till en fast och jämn botten.
    • Rör ihop blåbärsblandningen och fördela den sen ovanpå pajbotten.
    • Avsluta med att strö över resten av degen som smulor på toppen. Innan smulet strös på kan det ibland vara gott att blanda i lite kokos, mandel, hasselnötter, kanel eller någon annan festlig detalj! Men det blir lika gott med smulet som det är utan någon extra ingrediens, så gjorde jag igår.
    • Grädda pajen i nedre delen av ugnen i 25-35 minuter. Se så den börjar få fin färg innan den tas ut och tänk på att val av form och ugn påverkar tiden!
    • Servera rutorna med glass, vaniljsås eller grädde! Resterna går bra att frysa.

  • Baka - fika,  Recept

    Världens bästa morotsbakelser

    Nu kommer mitt favoritrecept, mitt paradnummer och min personliga favorit i fikavärlden. Jag gillar att kalla dessa godingar för morotsbakelser men egentligen är det bara morotskaka i portionsformat. Men det är ju något speciellt med små bakelser och mini-fika. Allt blir lite gulligare när det görs i mindre storlek och jag tycker det är kul att bjuda på portionsstorlekar för det känns mer personligt på något sätt? Som att en av bakelserna är bakad just för dig!

    Det fina med det här receptet är att det kan göras i små formar eller som en större kaka. Man behöver bara ha lite koll i ugnen eftersom alla ugnar beter sig lite olika och beroende på form så kan tiden innan kakan är klar variera.

    Vad gäller frostingen så byter jag ut den varje gång. Nästan alltid en smörkräm, ibland är det citron och ibland är det apelsin i, men aldrig någon färskost för mig! (Även om det traditionellt ska vara det i frostingen på en morotskaka).

    Här får ni receptet på kakan, och den frostingen jag gjorde senast. Som form för portionskakorna brukar jag använda muffinsplåtar som jag smörjer och bröar. Men man kan ta lite vad man vill, muffinsformar fungerar utmärkt! Eller dubbla hela receptet och kör på en långpanna 🙂

    Perfekt att servera i en fika-buffé eller på kalas!
    Så saftiga så man blir kär!!

    KAKAN

    • INGREDIENSER
    • 2 st ägg
    • 2 dl strösocker
    • 2 dl vetemjöl
    • 1 tsk vaniljsocker
    • 1 tsk mald kanel
    • 1 tsk mald kardemumma
    • 1 tsk bakpulver
    • 1 tsk bikarbonat
    • 1.25 dl rapsolja
    • 3 dl finrivna morötter
    • HOW TO
    • Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa formen/formarna.
    • Vispa ägg och socker poröst.
    • Blanda mjöl med resten av torrvarorna i en separat skål. Vänd ner mjölblandningen i äggsmeten.
    • Tillsätt oljan och morötterna. Rör om så det blandas väl!
    • Klicka ut smeten i formen/formarna. Tänk på att bara fylla 2/3 då den jäser!
    • Grädda mitt i ugnen ca 25-40 min. Tiden beror helt på ugn och form, men prova med en sticka så kakan är torr i mitten för att vara säker.
    • Låt kakan svalna väl innan frosting läggs på. Om du bakar i portionsformar är det extra viktigt att de får svalna så inte kakorna går sönder när de ska vändas ur formen. Jag brukar även pudra över lite florsocker innan frostingen.

    FROSTING

    • INGREDIENSER
    • 250 g mjukt smör
    • 500 g florsocker
    • 4 msk mjölk
    • 1 tsk citronjuice
    • HOW TO
    • Låt smöret bli mjukt.
    • Blanda allt väl, använd gärna en elvisp.
    • Om frostingen blir för mjuk så låt den stå i kylen en stund innan den spritsas eller breds på kakan. Alternativt tillsätt mer florsocker.

    Ät och njut!! (<- viktigaste delen av all bakning!)

  • Brunch club,  Recept

    Krabbelurer

    För ett tag sedan såg jag ett inlägg från Fredriks fika om krabbelurer, en blandning mellan sockerkaka och amerikanska pannkakor. Det var inte bara att de såg otroligt goda ut som gjorde mig sugen på att testa, utan även det roliga namnet bidrog! Krabbelurer! Vad betyder det ens? Hur kommer man på namnet? Jag försökte komma på ett bättre namn men det är svårt. Sockerkakor? Kakpannor? Kak-kakor?

    Jag var såklart tvungen att läsa på lite och det finns andra namn för krabbelurer. De kallas även för pösplättar, skrabbelurer och snoobelurer. Men jag tycker nog krabbelurer är roligast. Jag ser framför mig små söta krabbor som äter pannkakor haha

    Om ni vill testa receptet (som blev väldigt gott!) så finns det här: https://fredriksfika.allas.se/krabbelurer-2/

  • Baka - fika,  Recept

    Citron och vallmo

    Som jag nämnde i ett tidigare inlägg från Santorini så är jag svag för kombon av citron och vallmo. Så det var en självklarhet för mig att baka en kaka med detta när jag hade en ensam citron som behövde förbrukas. Kanske hade det varit enklare att bara fixa en tillbringare med citronvatten. Men en kaka är ju så mycket godare och fyller hela hemmet med en härlig doft! Dessutom får man en god anledning till att bjuda över en vän på fika eller bli extra poppis på jobbet.

    Receptet för kakan kommer under bilderna. Den blir kanske inte den snyggaste kakan, men fantastiskt saftig och god! Den går bra att frysa och kan med lätthet tas med i cykelkorgen för lite fika under en utflykt i sommarvädret.

    Se, baka, ät och njut 🙂

    Lite blommor jag tog med från mamma ger sommarkänsla i köket nu!

    INGREDIENSER

    • KAKAN
    • 125 g rumsvarmt smör
    • 1 msk fint rivet citronskal
    • 3 dl socker
    • 3 ägg
    • 3 1/2 dl vetemjöl
    • 1 1/2 tsk bakpulver
    • 1/2 tsk bikarbonat
    • 1 dl mjölk
    • 3 msk citronjuice
    • 3 msk blå vallmofrön
    • smör och ströbröd till formen
    • GLASYR
    • 1 dl florsocker och 1 msk citronjuice

    HOW TO

    • Sätt ugnen på 175°C och smörj och bröa en form, ca 2 liter.
    • Vispa smör, citronskal och socker poröst i en bunke med elvisp. Vispa sen ner 1 ägg åt gången.
    • Blanda mjöl, bakpulver och bikarbonat i en annan bunke. Vänd ner mjölblandningen i smeten.
    • Rör sist ner mjölk, citronjuice och vallmofrön.
    • Häll smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 35 minuter, kontrollera med sticka tills den kommer ut torr.
    • Låt kakan vila i formen innan den stjälps upp.
    • Blanda glasyren och fördela den över kakan när den svalnat.
    • Du kan använda lite rivet citronskal och vallmofrön som dekor om du vill!
    • Njut 🙂
  • Baka - fika,  Recept

    Mini-Pavlova med lemon curd och grädde

    Här kommer receptet på mini-pavlova som vi åt på Midsommarafton. Receptet är för själva marängen, toppingen kan varieras efter smak! Recept på tårtan som vi åt kommer snart 🙂

    INGREDIENSER:

    Maränger:
    3 äggvitor
    2 dl strösocker
    1 tsk majsstärkelse (maizena)
    1/2 tsk saft från citron

    Fyllning:
    Lemon curd
    3 dl vispgrädde
    Färska bär

    HOW TO:

    Sätt ugnen på 170°c och placera 12 muffinsformar på en plåt, eller lägg ut bakplåtspapper om du inte vill använda formar.

    Vispa äggvitan till ett fast skum med elvisp och tillsätt sedan lite socker i taget under vispning. Fortsätt vispa i fem minuter till efter att allt socker är tillsatt. Ibland behövs det vispas längre, när sockerkristaller inte längre går att känna mellan fingrarna så är marängen klar.

    Vänd ner majsstärleksen och citronsaften, rör om till en slät smet.

    Klicka ut marängsmet i formarna och forma gropar där toppingen kan ligga senare. Ett bra tips är att använda en spritspåse för att fördela smeten jämt!

    Ställ in mitt i ugnen och sänk värmen till 120°c, låt stå i ca. 1 timme. Stäng sedan av ungen och låt marängerna stå och svalna tills ugnen blivit helt kall. Jag lät mina maränger stå kvar i ugnen under natten och dekorerade de nästa dag.

    Som fyllning använde jag lemon curd som är enkelt att göra, lätt att variera och jag brukar frysa in lite så jag har det färdigt när jag vill slänga ihop något snabbt! Efter lemon curden tillsatte jag vispad grädde och lite olika bär.

    Det blev riktigt gott, fint på bild och lagom storlek med de små bakelserna.