• Baka - fika,  Recept

    KANELBULLAR

    Om det är något som säger sommarlov för mig så är det kanelbullar. Som liten bestod mina somrar under flera år av sommarlovsmorgon, bad från bryggan i Gåsvik på Väddö och att min farmor kom ner från Malmberget och fyllde upp vår frys med hundratals bullar. Varje sommar längtade man som tusan tills den där extra frysen i gästhuset skulle fyllas upp av lite glass men mest bara massa bullar.

    Nu är min farmor för gammal för att resa, och jag är för gammal för att se på sommarlovsmorgon. Men bullarna ligger mig fortfarande varmt om hjärtat. Mina bullar kommer kanske aldrig smaka lika bra som jag minns att farmors smakade. Men jag håller traditionen av bullbak på sommaren levande och njuter av varje tugga.

    Här följer receptet till mina favoritbullar. Jag har en tendens att ta lite extra av både kanel och kardemumma, så snåla inte om du uppskattar smakerna lika mycket som jag gör! Tyvärr hade jag inga kardemummakärnor hemma så toppingen fick bli malen kardemumma istället, men det funkar det med!

    INGREDIENSER

    Deg

    • 4 dl mjölk
    • 150 g smör
    • 50 g jäst
    • 1 1/2 dl strösocker
    • 3 tsk malen kardemumma
    • 1/2 tsk salt
    • 10-12 dl vetemjöl/vetemjöl special, lite extra till bakbordet och kavel.
    • 1 st ägg

    Fyllning

    • 200 g rumsvarmt smör
    • 2-3 msk malen kanel 
    • 1 dl strösocker
    • 1 st ägg till pensling

    Garnering

    • Sockerlag: 1 dl vatten och 1 dl strösocker
    • Pärlsocker, mandelspån, hackade nötter etc.
    • 1/2 dl strösocker, 1 tsk stött kardemumma och 1 tsk malen kardemumma.

    HOW TO

    • Smula jästen i en bunke.
    • Värm mjölk tillsammans med kardemumman till 37 grader. Tillsätt smöret (det behöver inte smälta helt, utan kan vara lite klumpigt).
    • Häll mjölkblandningen över jästen och rör tills den har löst upp sig i mjölken. Rör därefter ner socker, salt, strösocker och ägg.
    • Rör ner lite vetemjöl åt gången. Var försitkigt så att du inte häller på allt samtidigt, utan arbeta degen väl. När degen släpper från kanterna så behöver du inte tillsätta så mycket mer mjöl. Arbeta degen i minst 10 min tills du fått en slät och fin deg, använd bakmaskin eller visp med krokar om du har det.
    • Jäs degen under bakduk i 60 min.
    • Medan bullarna jäser kan fyllningen börja förberedas. Blanda samman smör, socker och kanel tills att du fått en krämig fyllning.
    • Klä två-tre plåtar med bakplåtspapper eller bullformar.
    • När degen har jäst till dubbel storlek är det dags att baka ut den. Dela degen i tre-fyra bitar. Kavla ut en deg i taget till en form av en rektangel. 
    • Bred ut fyllningen och vik ihop långsidorna mot varandra, så att degen blir dubbel. Kavla den lätt.
    • Skär den vikta rektangeln i ca 3 cm breda remsor. Snurra remsan runt två fingrar för att forma små kringlor och lägg i bullformar eller på en plåt med bakplåtspapper. 
    • Låt bullarna jäsa under bakhandduk i minst 40 min. 
    • Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker/mandelflarn om du vill ha det, och grädda i mitten av ugnen tills de blivit gyllenbruna. Tiden varierar beroende på ugn men 8-12 minuter är vanligt.
    • Koka en sockerlag genom att koka upp vattnet, tillsätt socker och rör tills alla kristaller har löst upp sig.
    • Blanda kardemumma och socker i en skål så det är klart tills bullarna är färdiga i ugnen.
    • Pensla bullarna med sockerlag när de kommer ut ur ugnen för att de ska hålla sig saftiga och få en fin yta. För de bullar du vill ha socker- och kardemummablandningen på så stör du över det direkt efter sockerlagen.
    • Ät och njut! Frys in det du inte ska äta samma dag, bullarna är lätta att tina och smakar nybakt varje gång.
    Klassiska, och några toppade med kardemumma och strösocker!
    Kanelsnurror
    Kardemumma deluxe!!