KANELBULLENS DAG! (och gräddtårtans)
Grattis till oss alla på en av de viktigaste dagarna vi har på hela året - KANELBULLENS DAG! (men låt oss inte glömma att det även är gräddtårtans dag)
Tänk att denna fantastiska lilla bulle är så otroligt god!? Perfektion i sin enklaste form.
Här kommer receptet jag och Emil använde här om dagen då vi bakade bullar och kringlor efter degreceptet i boken "Bröd Bröd Bröd : recept, råd och genvägar" av Martin Johansson. Bullarna blev verkligen de bästa någonsin och hade en riktig bagerifeeling. Jag skulle säga att ni kan rulla bullarna precis hur ni vill och allt ni behöver tänka på är att degen har inte längre jäsning än många andra recept. Jag och Emil råkade låta degen jäsa runt två timmar förlänga och under en handduk istället för lock eller plast, men det gick det med!
.
.
Kanelbullar som på bageri
INGREDIENSER - VETEDEG
10 g (ca 1 msk) hela kardemummakärnor
150 g smör
25 g (1/2 pkt jäst)
250 g (ca 2 1/2 dl) kall mjölk
250 g (ca 2 1/2 dl ) kallt vatten
150 g (ca 1 1/5 dl) strösocker
6 g (1 tsk) salt
850-900 g (ca 14-15 dl) vetemjöl special (vanligt går också bra)
HOW TO
UTAN DEGBLANDARE
Mortla kardemumman, skär smöret i tunna skivor (en osthyvel är hett tips för detta!) och blanda allt utom hälften av mjölet till en något så när jämn smet i en bunke.
Tillsätt resten av mjölet och rör ihop till en deg.
degen behöver inte knådas, bara blandas tills den precis går ihop.
Täck bunken med lock eller plastfolie och låt vila på en dragfri plats i rumstemperatur i cirka 1 1/2 timme.
Skrapa ut degen på ett lätt mjölat bakbord och forma den till en slät bulle genom att vika in kanterna mot mitten och sedan vända den så att skarven hamnar nedåt.
Strö på mjöl, tack med plastfolie och låt jäsa i cirka 1 1/2 timme i rumstemperatur eller i upp till 10 timmar i kylskåpet.
Nu är degen klar att bakas ut till bullar, längder eller vad helst du vill!
MED DEGBLANDARE
Mortla kardemumman och skär smöret i tunna skivor (en osthyvel är hett tips för detta!).
Blanda samtliga ingredienser och kör i degblandare på medelhastighet i 10-15 minuter. Degen ska vara relativt lös.
Skrapa ut degen på ett lätt mjölat bakbord och forma den till en slät bulle genom att vika in kanterna mot mitten och sedan vända den så att skarven hamnar nedåt.
Strö på mjöl, tack med plastfolie och låt jäsa i cirka 1 1/2 timme i rumstemperatur eller i upp till 10 timmar i kylskåpet.
Nu är degen klar att bakas ut till bullar, längder eller vad helst du vill!
INGREDIENSER - KANELFYLLNING
200 g rumsvarmt smör
175 g (ca 2 dl) strösocker
20 g (ca 2 1/2 msk) malen kanel
9 g (ca 1 msk) vetemjöl
Pärlsocker, hackade nötter eller annat till topping.
Ett ägg till pensling av bullarna
Sockerlag (inte nödvändigt men rekommenderat) till pensling bestånde av:
50 g (ca 1/2 dl) vatten
45 g (1/2 dl) strösocker
Lite vaniljpulver eller vaniljstång
HOW TO
Blanda fyllningen
Dela degen i 2-4 delar och kavla en del i taget till en rektangel.
Fördela fyllningen över rektangeln och rulla ihop till bullar, kringlor eller annan önskad form. (Ett förslag finns i bilderna i detta inlägg). Placera bullarna på plåtar med bakplåtspapper eller bakformar och täck med bakduk.
Låt jäsa 30-60 minuter, de ska få en fin storlek och degen ska studsa tillbaka lite om du trycker på den.
Sätt ugnen på ca. 225 grader (Alla ugnar är olika!).
Gör sockerlagen om du vill använda det. Blanda vatten, socker och vaniljpulver i en kastrull. Låt det koka upp och ställ åt sidan.
Pensla bullarna med ett uppvispat ägg när de jäst klart och strössla över valfri topping, förslagsvis pärlsocker.
Grädda mitt i ugnen ca. 8-10 minuter tills de fått fin färg.
Ta ut bullarna och låt de gärna svalna lite på ett galler. Pensla bullarna med sockerlag för att skapa en fin glansig yta och bevara fukten i bullarna så de håller sig saftiga längre.
Ät och njut!! :D
.
Emils fingrar är inte nödvändiga för receptet
Ja ni... alla bullar blir inte fina! Men ack så goda!