Baguette - recept!

Baguette på två timmar? med minimal arbetsinsats? - Javisst!

Här kommer ett recept jag hitta på Tiktok. En engelskspråkig kvinna lärde sig detta av sin franska pojkvän vilket är varför måtten fått omvandlas, men med bröd handlar det trots allt mycket om känsla för degen så stirra dig inte blind på måtten!

INGREDIENSER

• 2 cups (ca 4,7 dl) ljummet vatten

• 8-11 gram (2 tsk) torrjäst - blå påsen

• 1 tsk strösocker

• 4-5 (ca 9,5-11 dl) cups vetemjöl

• 2 tsk salt

HOW TO

• Blanda ljummet vatten och torrjäst i en stor bunke

• Tillsätt socker, vetemjöl och salt. Rör om den kladdiga degen.

• Sprid rikligt med mjöl på en bakbänk och häll ut degen. Den ska vara klibbig men inte ritning - du bör ta mjöl på händerna.

• Vik degen över sig själv samt kant efter kant mot mitten till dess att degen blir lite slätare och håller ihop. Överarbeta inte utan håll dig till vikningar som stänger in luft i degen samtidigt som den slätas ut.

• Lägg degen i bunken i igen. Låt jäsa övertäckt med en handduk i rumstemperatur i ca 90 minuter.

• Sätt ugnen på 240 grader mot slutet av jästiden.

• Stjälp upp degen på en mjölad bänk igen. Var försiktig så att du behåller alla de bubblor som bildats i degen. Putta på kanterna av degen med en mjölad hand eller degskrapa så bör den släppa från bunken.

• Degen ska inte arbetas. Dela den endast i två delar på längden.

• Snurra/vrid varje längd och placera i en baguetteplåt eller på en plåt med bakplåtspapper.

• Strö lite mjöl på baguetterna och skär några skåror i bröden.

• Grädda i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter. Under baguetterna för du in en djupare plåt med vatten i - det kommer skapa ånga i ugnen och göra bröden krispiga! Du kan även spraya bröden lite lätt med vatten innan de åker in i ugnen.

• Låt bröden svalna på ett galler en stund.

• Ät och njut!!

Surdegskurs med Sebstien

wow, wow, wow

Vilken helg jag hade! Alltså helgen som var, nu är det ju midsommarhelg incoming.

När pappa fylde 60 i april var en av presenterna från mig att han och jag skulle gå en surdegskurs med Sebastien Boudet. Sebastien är min pappas idol när det kommer till bröd, och hela familjens nöje han står och pratar om sin kärlek till degar på nyhetsmorgon.

Kursen hölls i Söderhallarna där han driver “Sebastien på Söder”. Så himla lyxigt att få hänga i hallarna när det var stängt för allmänheten, att få använda hans kök och se allting up close i en begränsad grupp. Vi var 13 deltagare och under våra två dagar med kursen fick vi bakelser, bullar, bröd, pizza, vin, kaffe och jordgubbar medan vi bakade våra egna bröd, malde mjöl, grundade surdeg och skar mönster i fina limpor. Superkul!

Det är en dyr kurs, men så värt! Både att för att få en sådan unik upplevelse men också för att pengarna går till att Sebastien ska kunna fortsätta föreläsa och hålla kurser om hållbart jordbruk, hantverksmjöl, näring, miljöpåverkan och bra mat. Jag känner mig så inspirerad och livrädd för både lingongrova, vin, kärnvetemjöl och Bregott.

Här ska ni få se ett härligt urval av degar, bröd och annat gott!

Havrebullar - Det perfekta frukostbrödet!

Mycket brödbak här hemma på sistone och senast ut är Havrebröd, eller havrebullar. Det är ett recept jag sett lite överallt och ger en bra bas som absolut kan anpassas efter smak.

Även om brödet blev knasigt goda och helt otroligt fluffiga och härliga, så tänker jag ändra receptet lite nästa gång. Tänker mig att jag byter ut lite vetemjöl till fullkornsmjöl, havremjöl eller liknande. Det kommer nog ge en härlig smak :D Måste även tipsa om att bröden var supergoda att skiva och rosta!

INGREDIENSER

• 5 dl vatten

• 50 gram jäst

• 3 msk olivolja

• 1 msk sirap

• 3 dl havregryn

• 1.5 tsk salt

• ca. 10 dl vetemjöl

• 1 st ägg och havregryn till pensling och topping (Ägget kan bytas ut till vatten)

HOW TO

• Värm vattnet till 37 grader (fingervarmt).

• Smula jästen i en bunke och lös upp den i lite av vattnet.

• Tillsätt resten av vattnet, olja, sirap, havregryn, salt och det mesta av mjölet.

• Arbeta degen kraftigt till en smidig deg.

• Låt den jäsa övertäckt med bakhandduk i 30 minuter.

• Tag upp degen på bakbordet och dela den i ca 16 bitar. Forma till runda bullar och lägg på plåt. (Ta med fördel två plåtar då bröden jäser sig stora och behöver lite utrymme.

• Jäs bröden på plåtarna under bakduk i ytterligare 30 min.

• Sätt ugnen på 225° över- och undervärme.

• Pensla bröden med uppvispat ägg och strö över lite havregryn.

• Grädda i mitten av ugnen i ca 12 minuter eller tills bullarna har fin färg både på toppen och i botten.