Saffransmuffins med kaffegömma

Ho ho ho... Nu börjar julrecepten! :) Jag tycker vi hoppar rakt in i saffransmyset med ett recept på saffransmuffins. Dessa små skapelser går lätt att variera genom att smaksätta fyllningen på olika sätt. De kan också toppas med frostig, florsocker, smältchoklad eller vad helst man önskar. Jag hade tyvärr ingen apelsin hemma när jag bakade, annars hade jag tillsatt lite rivet skal och saft i smeten. Det här är alltså ett perfekt grundrecept som man kan variera på alla möjliga sätt och de går bra att frysa så man kan ha lättillgängligt fika redo under hela julen!

MUFFINS - ca 15 st normalstora

• 100 g smör
• 1 påse saffran (0,5 g)
• 2 ägg
• 2 ½ dl strösocker
• 3 ½ dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1 ½ dl mjölk
• 2-4 msk starkt kaffe

HOW TO

• Sätt ugnen på 200 grader och placera ut muffinsformar på en plåt, gärna i en muffinsplåt så behåller de en finare form.

• Smält smöret i en kastrull. Ta bort kastrullen från plattan och rör ner saffranet. Förbered samtidigt kaffet så det får en chans att svalna.

• Vispa ägg och strösocker pösigt i en bunke. Tillsätt smörblandningen, vetemjöl blandat med bakpulver och mjölk. Rör ihop allt snabbt till en slät smet.

• Ta ca 2 dl av smeten i en separat skål och blanda med kaffet, hur mycket kaffe du använder är beroende av hur mycket kaffesmak du vill ha, men även hur saftig gömman ska vara eftersom mer kaffe ger mer vätska och därför en saftigare mitt.

• Fyll formarna till 2/3 med smet. Hur: Klicka i lite av saffransmeten, sedan kaffesmeten och toppa med saffransimet igen för att få en kaffegömma.

• 4. Grädda muffinsarna mitt i ugnen i 14–16 min, prova med en sticka för att se att de är klara.

• Låt svalna. Toppa med florsocker eller annan topping, ex. min chokladtopping som följer nedan.

CHOKLADTOPPING - Bara att blanda och spritsa!

• 150 g smör (rumstempererat)
• 2 dl florsocker
• 1 msk vaniljsocker
• 2 tsk hett vatten
• 1/2 dl kakao

Veganska bananmuffins

Som jag skrivit i min receptbok: "Hjälp så goda, och oj så fula!". Det beskriver dessa muffins rätt bra. Löjligt goda men inte direkt de finaste muffinsen man kan bjuda på.

Här följer receptet och bli nu inte avskräckta för att det är veganskt. Det är verkligen muffins som passar alla och godare är svårt att hitta!

MUFFINS ca 12st

• 3-4 st bananer (Beror på storlek, är de stora bör 3 st räcka)
• 1 dl farinsocker
• 1/2 dl kokosolja
• 3 dl vetemjöl (funkar även bra med fullkorn!)
• 1 dl havregryn
• 2 tsk bikarbonat
• 1 tsk vaniljsocker
• en nypa flingsalt

TOPPING

• 1 dl farinsocker
• 1 dl vetemjöl
• 1/2 dl kokosolja
• 1/2 dl kokosflingor

HOW TO

• Sätt ugnen på 175 grader och förbered en plåt med muffinsformar (gärna muffinsplåt för att de ska hålla formen bättre)
• Muffins:
• Mosa banenerna med en gaffel eller stavmixer.
• Tillsätt alla övriga ingredienser och blanda väl, vispa om det är möjligt. Smeten blir inte helt slät men så gott som.
• Fyll formarna till 3/4 med smet.
• Topping:
• Blanda alla ingredienser till toppingen så du får en grynig massa med en del klumpar.
• Fördela blandningen på smeten i formarna. Här är det godare att få mer det större klumparna och kornen än den mer mjöliga delen av blandningen.
• Grädda muffinsen i 15-18 minuter (tid varierar beroende på ugn). Testa med en sticka för att se så de är torra i mitten.
• Ät och njut! :)

Kladdkaka med hasselnötter

Veckans första halloweenfika blev en kladdkaka med hasselnötter! Så mumsig :) Jag dekorerade den med värmda marshmallows som jag drog ut för att likna spindelnät. Men jag måste säga att Icas normalstora marshmallows inte var så bra. Förra året använde jag en stor variant av något udda mörke som fungerade mycket bättre.

KLADDKAKA MED HASSELNÖTTER

• INGREDIENSER
• Smör till formen
• Hackade hasselnötter, ca 2 dl
• 3 ägg
• 2 dl strösocker
• 2 dl vetemjöl
• 0.5 dl kakao
• 2 tsk vaniljsocker
• 1 nypa salt
• Dekor: Marshmallows, ju större desto bättre!
• Tillbehör: Vispgrädde eller glass

• HOW TO
• Sätta ugnen på 175°c
• Smöra en springform på ca 22 cm. Lägg i de hackade hasselnötterna i formen.
• Smält smöret och ställ åt sidan för att svalna.
• Rör ihop ägg och strösocker i en bunke, tillsätt sen smöret samt resterande ingredienser.
• Rör till en slät smet och häll över nötterna i formen.
• Grädda kakan mitt i ugnen i ca. 15-18 minuter. Välj tid efter ugn och hur kladdig du vill ha kakan.
• Låt kakan svalna innan den dekoreras.
• Värm marshmallows försiktigt i mikron så de blir sega. Dra ut dem över kakan så det liknar spindelnät och trådar.
• Servera, ät och njut!

MORMORS KAKA

Kärt barn har många namn. Vaniljfylld sockerkaka är i min familj känd som mormors kaka eller Adams kaka. Men den kallas också för Sverigekaka, pensionärskaka, vaniljkaka och ja..det finns säkert fler namn!

Oavsett vad den kallas är den supergod, lätt att baka och går att frysa. Så bra på alla sätt! Här kommer mormors recept, men ibland minskade hon med ett ägg (till två stycken) så det kan du välja själv utifrån vilken konsistens du föredrar!

INGREDIENSER

• KAKAN
• 3 st ägg
• 3 dl strösocker
• 3 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1 dl kokande vatten
• Skal av en citron

• FYLLNING
• 1 dl mjölk
• 125 g smör
• 3 msk vaniljsocker

• DEKORATION
• Florsocker

HOW TO

• Sätt ugnen på 175 grader.
• Smöra och bröa en springform (cirka 22 cm i diameter).
• Vispa ägg och strösocker fluffigt.
• Blanda de torra ingredienserna och rör sedan ner det i äggsmeten tillsammans med det kokande vattnet och rivet skal av en citron.
• Rör om till en slät smet. Häll smeten i formen.
• Grädda mitt i ugnen 30-40 minuter, prova med en sticka. Ta ut och låt svalna.
• Dela på kakan i två delar.
• Koka ihop mjölk, smör och vaniljsocker till fyllningen. Låt koka tills du får en krämig konsistens, rör hela tiden.
• Skeda över fyllningen på båda bottnarna på sidan där du skurit. Använd all fyllning!
• Lägg på översta lagret och ställ kakan i kylen tills fyllningen satt sig.
• Dekorera gärna genom att pudra över florsocker.
• Ät och njut!

Kanelbullens dag!

Äntligen är det kanelbullens dag, vilket är nästan som fika-älskares nationaldag! Självklart har jag förberett inför dagen med bakning av bullar. Drygt 50 bullar blev det, hälften med klassisk kanelfyllning och hälften med vaniljfyllning (eftersom det är Hannahs favorit). :)

Här följer receptet till mina favoritbullar. Jag har en tendens att ta lite extra av både kanel och kardemumma, så snåla inte om du uppskattar smakerna lika mycket som jag gör!

Vill du blanda smakerna som jag gjorde så gör du hälften av varje fyllning. Lite grann blir alltid över och det är gott att äta tills ungsstekta äpplen eller på amerikanska pannkakor!

INGREDIENSER

• BULLDEG (ca 50 st)
• 50 g jäst
• 4 dl mjölk
• 3 tsk malen kardemumma
• 150 g smör
• 1 1/2 dl strösocker
• 1/2 tsk salt
• 1 st ägg
• ca 12 dl vetemjöl/vetemjöl special, lite extra till bakbordet och kavel.
• 1 st uppvispat ägg till pensling.
• Pärlsocker, mandelflarn eller annat till garnering.

• KANELFYLLNING - FULL SATS
• 200 g rumsvarmt smör
• 2-3 msk malen kanel 
• 1 dl strösocker

• VANILJFYLLNING - FULL SATS
• 200 g rumsvarmt smör
• Drygt 1 dl strösocker
• 1/2 dl vaniljsocker
• Lite vaniljpulver (frivilligt, inte nödvändigt)

HOW TO

• Smula jästen i en bunke.
• Värm mjölk tillsammans med kardemumman till 37 grader ("fingervarmt"). Tillsätt smöret - det behöver inte smälta helt, utan kan vara lite klumpigt.
• Häll mjölkblandningen över jästen och rör tills den har löst upp sig i mjölken. Rör därefter ner strösocker, salt och ägg.
• Rör ner lite vetemjöl åt gången och arbeta degen väl. När degen släpper från kanterna så behöver du inte tillsätta så mycket mer. Arbeta degen i minst 10 min tills du fått en slät och fin deg, använd gärna bakmaskin eller visp med krokar om du har det.
• Jäs degen under bakduk i 60 min.
• Medan bullarna jäser kan fyllningen börja förberedas. Blanda samman alla ingredienser, smöret bör vara mjukt men inte smält.
• Klä två-tre plåtar med bakplåtspapper eller bullformar.
• När degen har jäst till dubbel storlek är det dags att baka ut den. Dela degen i tre-fyra bitar. Kavla ut en deg i taget till en form av en rektangel. 
• Kringlor/knutar: Bred ut fyllningen och vik ihop långsidorna mot varandra, så att degen blir dubbel. Kavla den lätt.
• Skär den vikta rektangeln i ca 3 cm breda remsor. Snurra remsan runt två fingrar för att forma små kringlor och lägg i bullformar eller på bakplåtspapper. 
• Klassiska snurror: Kavla en rektangel och bre ut fyllningen, rulla från en långsida till en annan likt en rulltårta och dela sedan i lagom stora bullar, vik in den lilla "flärpen/svansen" (kanten på degen) under bullen så håller den ihop och blir extra snygg.
• Låt bullarna jäsa under bakhandduk i minst 30 min. 
• Slå på ugnen på 225° grader.
• Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker/mandelflarn.
• Grädda i mitten av ugnen tills de blivit gyllenbruna. Tiden varierar beroende på ugn men 8-12 minuter är vanligt.
• Koka en sockerlag genom att koka upp vattnet, tillsätt socker och rör tills alla kristaller har löst upp sig.
• Pensla bullarna med sockerlag när de kommer ut ur ugnen för att de ska hålla sig saftiga och få en fin yta.
• Ät och njut! Frys in det du inte ska äta samma dag, bullarna är lätta att tina och smakar nybakade varje gång.

Klassiska, och några toppade med kardemumma och strösocker!

Tre med kanel, och tre med vanilj!